Welke wijn drink je bij varkenshaas?

Varkenshaas staat bij veel mensen hoog op het kookmenu. Niet zo gek, want dit stukje vlees is heerlijk mals en veelzijdig. Maar welke wijn past daar nu het beste bij? Bij Wijnvloot.nl helpen we je graag om de ideale combinatie te ontdekken, zodat je thuis optimaal geniet. Geen gedoe met ingewikkelde termen, gewoon duidelijk advies voor een lekkere smaakmatch.

Varkenshaas: een veelzijdig stukje vlees

Voordat we naar de wijn gaan, is het goed om even stil te staan bij de varkenshaas zelf. Varkenshaas is van nature mager en mild van smaak. Dat betekent dat het vlees niet snel overstemd wordt door een krachtige wijn, maar ook dat te lichte wijnen kunnen wegvallen.

Het belangrijkste om te onthouden bij het kiezen van een wijn bij varkenshaas, is de bereiding en de saus. Die bepalen voor een groot deel welke wijn het beste past. Een simpele gebakken varkenshaas vraagt om iets anders dan varkenshaas met een romige champignonsaus of een kruidige marinade.

Geen zorgen, we nemen je mee door de belangrijkste opties.

De klassieke bereiding: gebakken of gegrilde varkenshaas

Stel je voor: een mooi stukje varkenshaas, kortgebakken of van de gril, met een snufje zout en peper. Puur en smaakvol. Hierbij wil je een wijn die het vlees aanvult, maar niet overheerst.

Rode wijn bij varkenshaas (licht tot medium bodied)

Bij een pure bereiding van varkenshaas is een lichte tot medium-bodied rode wijn vaak een perfecte keuze. Denk aan wijnen met zachte tannines en voldoende fruitigheid.

• Pinot Noir: Dit is dé klassieke combinatie en niet zonder reden. Pinot Noir is elegant, fris en heeft vaak tonen van rood fruit (kers, framboos) en aardse hints. Hij is niet te zwaar en daardoor prachtig in balans met de delicate smaak van de varkenshaas. Een Pinot Noir uit de Bourgogne of bijvoorbeeld uit Duitsland (Spätburgunder) is een schot in de roos.
• Bardolino of Valpolicella (lichte varianten): Deze Italiaanse wijnen zijn vaak fruitig en soepel, met een mooie frisheid. Ze zijn toegankelijk en passen goed bij de mildheid van de varkenshaas.
• Gamay (Beaujolais): Vooral de cru’s uit de Beaujolais (zoals Morgon of Fleurie) zijn heerlijk. Ze zijn fruitig, met een lichte kruidigheid en soepele structuur.

Witte wijn bij varkenshaas (met structuur)

Ja, het kan zeker! Als je geen rode wijnliefhebber bent, of als het gerecht daarom vraagt, kom je er met witte wijn ook. Kies dan voor een witte wijn met wat meer body en structuur, eventueel met een lichte houtrijping.

• Chardonnay (licht houtgerijpt of ongerijpt): Een Chardonnay zonder te veel zware houttonen, of eentje die alleen op staal heeft gerijpt, kan een uitstekende partner zijn. Denk aan een Mâconnais of een frisse Chardonnay uit de Nieuwe Wereld. Hij heeft voldoende body om naast het vlees te staan, maar blijft elegant.
• Viognier: Deze druif levert volle, aromatische witte wijnen. Vooral een Viognier met tonen van abrikoos en bloemen past goed bij een pure bereiding van varkenshaas.

Varkenshaas met saus en smaken: hier let je op!

Zodra er een saus of uitgesproken ingrediënten in het spel zijn, schuif je de balans een beetje.

Romige sauzen (champignonsaus, mosterdsaus)

Bij een romige of volle saus heb je een wijn nodig die daartegenop kan.

• Rode wijn: Kies wederom een medium-bodied rode wijn. Een wat vollere Pinot Noir kan nog steeds, of denk aan een Merlot: soepel, met donker fruit en zachte tannines. Ook een Rioja Crianza past hierbij; de lichte vanilletonen van het hout rijpen harmonieren goed met de romigheid.
• Witte wijn (houtgerijpt): Hier komt de houtgerijpte Chardonnay echt tot zijn recht. De romigheid van de saus wordt gespiegeld door de volle, boterachtige tonen van de wijn, vaak met hints van vanille en toast. Denk aan een Chardonnay uit de Bourgogne zoals een goede Saint-Véran of ook uit minder bekende, maar kwalitatieve streken, zoals Zuid-Afrika of Chili.

Fruitige of zoetere sauzen (cranberry, appel, pruimen)

Als je varkenshaas combineert met fruitige of lichtzoete elementen, kies dan een wijn die dit aanvult.

Rode wijn: Een fruitige Pinot Noir of een Gamay blijft hier goed werken. Zoek naar wijnen met veel rood fruit die de fruitigheid van de saus kunnen vangen. Vermijd te tanninerijke wijnen, die kunnen botsen met zoete smaken.

Kruidige marinades of sauzen (rozemarijn, tijm)

Bij kruidige marinades kun je iets meer complexiteit in de wijn aan.

Rode wijn: Een Syrah/Shiraz (niet te zwaar uit Australië als je niet van te ‘vet’ houdt, dus liever uit de Noord-Rhône of een lichtere uit de Languedoc, Frankrijk). Deze wijnen hebben vaak tonen van zwarte peper en kruiden die mooi samenkomen met de marinade. Ook een Sangiovese (bijvoorbeeld een Chianti) met zijn aardse en kruidige tonen is een fijne match

Bij konijn is een lekkere wijn een goede wijn!

Zoals je ziet, zijn er veel heerlijke opties om je varkenshaas-maaltijd compleet te maken. De belangrijkste tip die we je bij Wijnvloot.nl kunnen geven: experimenteer en proef! Wat voor de één de perfecte match is, is voor de ander een 'prima'.

Begin met een Pinot Noir als veilige en vaak succesvolle keuze. Ga je voor een romige saus? Probeer dan die houtgerijpte Chardonnay. En vergeet niet: een lekkere wijn is een goede wijn, zeker als je ervan geniet.

Heb je nog vragen of wil je advies op maat? Neem gerust contact met ons op of blader door ons assortiment. We helpen je graag de perfecte fles te vinden!