Wat is alolactische fermentatie?
Share
Een tweede gisting die vaak na de alcoholische fermentatie plaatsvindt. Tijdens deze omzetting wordt scherp appelzuur omgezet in zachter melkzuur. Het resultaat: een romiger, zachtere wijn met minder zuren. Vaak toegepast bij volle witte wijnen (zoals Chardonnay) en sommige rode wijnen. Je proeft soms tonen van boter of yoghurt, typisch voor deze fermentatie.