Zo kun je wijn bewaren na openen

Niet elke fles wijn gaat in één avond leeg. En dat is helemaal niet erg – zolang je weet hoe je een geopende fles goed bewaart. Want zodra je de kurk of schroefdop hebt verwijderd, begint wijn langzaam te reageren met zuurstof. Dat verandert het karakter van de wijn – soms op een mooie manier, maar vaak ook ten koste van de frisheid of structuur.

Hoe lang blijft wijn goed na openen?

Gemiddeld blijft een fles witte wijn zo’n twee à drie dagen goed. Rode wijn iets langer – meestal tot vier dagen. Mousserende wijn verliest al veel van zijn bubbel na één dag. Toch zijn dit richtlijnen; sommige wijnen houden zich verrassend goed, terwijl anderen al snel inleveren op smaak. Wijnen met een hoge zuurgraad, zoals Sauvignon Blanc, blijven vaak langer fris. Rode wijnen met tannines, zoals een goede Chianti, hebben wat meer bescherming tegen oxidatie.

Zo bewaar je geopende wijn optimaal

Wil je langer genieten van je wijn? Zorg er dan voor dat je de fles altijd afsluit. Dat kan met de originele kurk of dop, maar een vacuümpomp werkt beter: die haalt de lucht uit de fles en vertraagt het oxidatieproces. Bewaar de fles daarna rechtop in de koelkast – ook bij rode wijn. Koel bewaren remt de afbraak van aroma’s en structuur.

Heb je vaker geopende flessen tegelijk staan? Dan is een systeem zoals Coravin het overwegen waard. Daarmee kun je wijn uitschenken zonder de kurk te verwijderen. De fles blijft afgesloten en je wijn blijft wekenlang houdbaar – ideaal voor wie graag af en toe één glas drinkt.

Wanneer is wijn niet meer goed?

Als wijn zijn fruit verliest, zuur begint te ruiken of stroperig wordt, is het tijd om afscheid te nemen. Maar licht geoxideerde wijn kan nog prima dienstdoen in de keuken. Gebruik restjes in een risotto, stoofgerecht of saus. Zonde om direct weg te gieten.

Wijnen die wat meer kunnen hebben

Niet alle wijnen zijn even kwetsbaar. Sauvignon Blanc bijvoorbeeld, blijft vaak helder en levendig tot drie dagen na openen. Chianti, met zijn stevige structuur en zuren, houdt zich vaak nog vier dagen goed. Wijnen met een restzoetje, zoals sommige Rieslings of Pinot Gris, zijn eveneens redelijk stabiel.

Uiteindelijk draait het om smaak. Proef altijd eerst. Ruikt de wijn nog fris? Heeft hij zijn karakter behouden? Dan is hij nog prima om van te genieten – ook op dag twee of drie.