Wat zijn tannines?

Tannines zijn natuurlijke stoffen die van nature voorkomen in druivenschillen, pitten en steeltjes. Tijdens het maken van rode wijn komen deze stoffen in contact met het druivensap. Ook houtrijping kan bijdragen aan het tanninegehalte. Ze zorgen voor structuur, bewaarpotentieel en een typisch droog of stroef gevoel in de mond. Je herkent het effect van tannines aan het samentrekkende gevoel op je tong en tandvlees – alsof je aan een ongezoet theezakje hebt gezogen.

Hoe proef je tannines in wijn?

Het proeven van tannines is iets dat je leert herkennen met ervaring. Neem een slok rode wijn, laat deze even in je mond rollen en let op het gevoel: krijg je een droog, iets ruw gevoel op je tong of binnenkant van je wangen? Dan zijn dat de tannines. In zachte, elegante wijnen zijn tannines fluweelzacht. In jonge, krachtige wijnen kunnen ze juist stevig en mondvullend zijn.

Welke wijnen bevatten veel of juist weinig tannines?

Niet alle rode wijnen hebben evenveel tannines. Barolo is bijvoorbeeld een klassieke wijn met een uitgesproken tanninestructuur – vaak intens, jong stevig en prachtig rijp met de jaren. Ook Chianti wijn, gemaakt van de druif Sangiovese, heeft herkenbare, maar gebalanceerde tannines, zeker als hij wat ouder is.

Zoek je juist een wijn met milde of zachte tannines? Dan zit je goed bij Spätburgunder – de Duitse variant van Pinot Noir. Deze wijnen zijn licht, fruitig en elegant. Ook Negroamaro wijn uit Zuid-Italië heeft over het algemeen een soepele structuur, met zachte tannines en veel rijp fruit. Ideaal voor wie net begint met rode wijn of liever een mildere stijl drinkt.

Tannines en wijn-spijscombinaties

Tannines reageren sterk op eten. Serveer een tanninerijke wijn bij rood vlees, en je merkt dat de structuur verzacht. De eiwitten in het vlees binden zich aan de tannines, waardoor de wijn soepeler wordt. Kazen – vooral harde, gerijpte varianten – werken ook goed bij stevige wijnen. Vermijd bij jonge tanninerijke wijnen gerechten met veel zuur of pittigheid: dat versterkt juist het stroeve gevoel.

Wijn kiezen op basis van tannines

Als je graag experimenteert, probeer dan eens wijnen met uiteenlopende tannineniveaus naast elkaar. Zo leer je jouw voorkeur kennen. Wie van structuur en kracht houdt, zit goed bij een Barolo of Chianti. Wie liever soepel en fruitig drinkt, zal zich meer aangetrokken voelen tot een Spätburgunder of Negroamaro.

Er is geen goed of fout: de kunst is om te ontdekken welke stijl het beste bij jou past. En als je de eerste keer schrikt van het droge gevoel, geef het dan nog een kans – vooral in combinatie met eten komt een wijn met tannines vaak pas écht tot zijn recht.